BBQ 零失敗秘訣　達人教你燒金黃色雞翼

休閒消費

發布時間： 2016/10/13 16:52

最後更新： 2016/10/13 16:52

秋天最適合一大班人到郊外燒烤，但不同食物的燒烤要訣各有不同，一不留神隨時把本來金黃香脆的食材燒焦。

其實燒幾耐，用甚麼火去燒，及幾時搽蜜糖均有學問，TOPick訪問了向來對BBQ有所研究的食評博客「龍少爺Daniel Ho」，拆解燒烤4大熱門食物的秘訣！

1. 雞翼

先講BBQ必食的雞全翼，首先要掌握如何叉好雞翼的技巧。龍少爺教路，叉尖從翼內兩體中間的空處刺進，大約叉至雞鎚肉的頂部。換言之，即是雞鎚位置向火，雞翼尖則向自己。

他指，燒出靚雞翼的關鍵在於不可心急，及均勻地燒好兩邊。整隻雞中翼至少要燒8分鐘，要燒出完美的金黃色，就要2分鐘轉一次邊，燒至4分鐘就搽蜜糖，之後再兩邊各燒2分鐘就大功告成，但過程中須留意不要太近火。

除了最傳統的燒雞翼方式外，龍少爺亦建議了另一方法，先將解凍後的雞翼加上香草及檸檬片，再用通孔的錫紙包好後，放在爐旁焗8至10分鐘，出來的效果亦相當不俗，有法式風味。

2. 牛扒

燒出靚牛扒的關鍵，自然在於鎖住肉汁。龍少爺認為，關鍵在於大火，把燒烤叉放至低火位燒4分鐘，令牛扒燒至8至9成熟，當見到牛扒變成熟肉顏色，及扒邊的肥膏開始燶就成。

至於叉牛扒的技巧，先用燒烤叉叉入其中一邊的肉，再將牛扒稍稍摺起，令燒烤叉叉埋另一端的肉便可。

3. 多春魚

燒多春魚難度極高，解凍後的魚肉很容易叉爛，如照平時用叉叉穿魚肚，亦很容易令多春魚在高溫下燒爆魚肚。

有網民教路，不用打直叉多春魚，只須將多春魚橫放在燒烤叉上，燒熱了就不會掉下來，但要小心搽蜜糖時不要太大力。不過此方法難度有點高，多春魚易掉下來。

如要穩陣，龍少爺建議可考慮用燒烤網輔助，夾著魚後再用燒烤叉勾著網來燒，就萬無一失。

至於燒烤時的要訣，龍少爺就提醒不要太近火，每邊各燒2至3分鐘，燒至6分鐘左右多春魚就會呈金黃色就大功告成。

4. 魷魚

魷魚亦是另一BBQ必吃之選，龍少爺指，叉魷魚時可用燒烤叉從中間刺入，再將其拉直，或放在燒烤網上燒亦可；至於燒得好就要用大火，如非太厚5分鐘內一定熟，熟前一分鐘落蜜糖。

不過他提醒，魷魚遇熱會縮成圓筒狀，屆時其內部會難以受熱，因此可在燒魷魚前先再其面上𠝹出坑紋，如𠝹成格仔狀，就可解決問題。